Month: decembrie 2019

Dacă îţi plac ceaiurile verzi, ai toate şansele să te îndrăgosteşti de Kukicha (茎茶) un delicat ceai verde japonez, cu aromă dulce - vegetală. Înainte de toate, cred că se cuvine să menţionăm căteva curiozităţi despre acest ceai special:

• Kukicha este ceaiul recomandat în dieta macrobiotică, care îşi are originile tot în Japonia. Dieta macrobiotică presupune consumul de mâncare naturală, organică, în cea mai mare parte de origine vegetală (se recomandă şi consumul de peşte) şi o viaţă traită simplu şi armonios, în care elementele yin şi yang sunt în echilibru;
• Kukicha este ceaiul cu cel mai ridicat conţinut de calciu: o ceaşcă de ceai Kukicha conţine de până la 13 ori mai mult calciu decât un pahar cu lapte;
• Kukicha are cel mai scăzut conţinut de teină (între 0,5 și 1% ) din gama ceaiurilor verzi. De aceea se poate consuma pe tot parcusul zilei, inclusiv seara. Acesta este motivul pentru care acest ceai poate fi consumat şi de către copii;
• Acest tip de ceai este foarte bogat în vitamine şi minerale. O cană de ceai Kukicha conţine de 2.5 ori mai multă vitamina C decât o portocală;
• Se spune despre Kukicha ca este un minunat digestiv care poate fi consumat după orice masă. Ajută digestia şi accelerează arderea grăsimilor;
• Ceaiul Kukicha are un conținutul ridicat de L-teanină, infuzia rezultată fiind o băutură cu adevărat alcalinizantă.

 

Kukicha - o infuzie dulce din crenguţe tinere de ceai

Ceaiul Kukicha este apropiat la gust cu celebrul ceai japonez Sencha. Totuşi, Kukicha se remarcă printr-o dulceaţă aparte şi o aromă mai "light", destul de diferită în comparaţie cu alte ceaiuri verzi japoneze. Inclusiv mirosul infuziei este diferit. Încercaţi şi veţi observa imediat diferenţa, în cazul în care consumaţi regulat ceai verde. Ca orice alt ceai, Kukicha este produs din planta de ceai Camellia Sinensis, însă nu din frunzele acestei plante, ci din codiţele, rămurelele şi tulpinile tinere. Kukicha este cunoscut ca fiind infuzia obţinută din crenguţe tinere de ceai. "Materia primă" pentru producţia de Kukicha provine în mod obişnuit din "materia primă" pentru Sencha sau Matcha. Atunci când provine din producția de Gyokuro, aceasta poartă numele de Karigane. Evident, Kukicha produs din Gyukuro este cel mai bun Kukicha din punct de vedere al calității. În schimb, Kukicha produs din Bancha va fi un ceai de calitate foarte scăzută, așadar, aveți grijă ce cumparaţi si mai ales de unde cumpăraţi acest ceai.

Cum se infuzează Kukicha

Fie că dorim să infuzăm ceai simplu Kukicha (Green Stem Tea) sau ceai Kukicha prăjit (Brown Stem Tea - Roasted tea) este recomandat să respectăm următoarele reguli simple:

• Folosiţi o apă cât mai curată pentru infuzie (în niciun caz apă de la robinet, plină de clor, deoarece rataţi infuzia);
• Folosiţi 2 linguriţe de ceai Kukicha (aproximativ 5 grame de ceai) pentru 2 ceşcuţe mici de ceai (300 - 400 ml);
• Apa se toarnă în ceainic cu mişcări circulare peste tulpinile tinere şi rămurelele de ceai. Folosiţi cu încredere un ceainic japonez - Kyusu - pentru infuzii rapide, reuşite;
• În general, în cazul ceaiurile japoneze nu se acoperă vasul în care se realizează infuzia. În schimb, se pot privi frunzele cum îşi schimbă aspectul - un mic spectacol în ceaşca ta de ceai şi un moment de relaxare;
• Timpul de infuzare recomandat pentru Kukicha: sub 1 minut (ideal între 30 şi 40 secunde), cu apa adusă la temperatura de aproximativ 70 ° C;
• Foarte important: nu aruncaţi Kukicha după prima infuzie. Acest tip de ceai se infuzează de 3 - 4 ori.
• Recomandări timpi infuzare:
• 1. Prima infuzie: între 30 secunde şi maxim 1 minut;
• 2. A doua infuzie: 1 minut;
• 3. A treia infuzie: între 1 minut şi 1,5 minute;
• 4. A patra infuzie (opţional): minim 2 minute. Important: Niciodată ceaiul verde nu se infuzează în apă clocotită, fiartă. Doar în acest caz nefericit infuzia va avea un gust amar, neplăcut. De fapt, ceaiul verde nu ar trebui să aibă gust amar niciodată.

Cine ar trebui să bea Kukicha:

• Cunoscătorii şi iubitorii de ceai, deoarece le oferă un gust nou, original, subtil, diferit de orice alt tip de infuzie
• Copiii şi persoanele în vârstă deoarece are un conţinut foarte mic de teină
• Persoanele care au carenţe de calciu şi vitamina C
• Persoanele interesate de o viaţă sănătoasă şi de o dietă macrobiotică
• Persoanele care doresc să slăbească şi să-şi accelereze digestia şi arderea grăsimilor.

Ce alte tipuri de ceai verde japonez poţi experimenta:

Gyokuro (cel mai apreciat ceai japonez, este cel mai scump şi cel mai bun ceai japonez), Matcha (pudra verde bogată în antioxidanţi, folosită în mod tradiţional la Ceremonia Ceaiului Japonez), Sencha (un ceai japonez de zi de zi), Bancha (un ceai de o calitate inferioară, cu puţină teină; recomandat şi copiilor), Houjicha (un ceai inventat în anul 1920 de către un comerciat din Kyoto care nu ştia ce sa facă cu un surplus de frunze de ceai învechit; i-a venit ideea inspirată să îl prăjească şi astfel a luat naştere Houjicha), Genmaicha (un ceai de calitate medie, un Bancha amestecat cu orez brun). Ceaiuri mai rare japoneze pe care nu le-am încercat până acum: Fuji Yama, Ureshinocha, Kawanecha. Dacă le găsiţi, nu ezitaţi să le degustaţi. Surse documentare: https://www.youtube.com/watch?v=N1bviR4Qbq8 The Tea Companion (Connoisseur's Guides), Jane Pettigrew, 2004,